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あまだいのかぶら蒸し

• 1.あまだいは塩をふっておく。
• 2.かぶは皮を厚くむいておろし金でおろし、軽く水けをきって卵白と塩を合わせておく。
• 3.きくらげはたっぷりの水で戻し、かたい部分を除いてせん切りにする。
• 4.ゆり根はりん片を1枚づつはがし洗い、にんじんはせん切りにしてゆでる。
• 5.蒸し碗に1を入れて酒をふり、蒸気の上がった蒸し器で5分蒸す。2〜4をのせてさらにに5分蒸す。
• 6.Aの銀あんを作る。なべにだし、みりん、薄口しょうゆを入れて熱し、だし小さじ1で溶いたかたくり粉を入れてとろみをつける。
• 7.蒸し上がった碗に6の銀あんをかけ、わさびを添える。