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すずきのポッシェ　ラビゴットソース

• 1.すずきは塩、こしょうを振り、しばらくおく。
• 2.なべに玉ねぎの薄切り少量（分量外）を敷き、1は皮目を上にしてのせ、白ワインと水1/5カップを加え、紙ぶたをして火にかけ、煮立ったら火を弱めて6〜7分煮、火を止め、そのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
• 3.玉ねぎはみじん切りにして水に放し、しばらくおいてから水けをきる。
• 4.トマトは皮を湯むきし、5mm角に切る。
• 5.A、2の煮汁を混ぜ、3、4を入れて混ぜる。
• 6.さやいんげんはゆでて4cm長さに切り、油で炒めて塩、こしょうで調味する。
• 7.器に2を盛り、5をかけパセリを振り、6を添える。