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桜風味の淡雪かん

• 1.桜の花は洗って水に浸し、塩を抜き、ぬらした流し缶の底に散らす。
• 2.なべに水を入れて粉寒天を振り入れ、弱火にかけて混ぜながら煮る。沸騰したら静かに煮立つ火加減でさらに2〜3分煮る。
• 3.2に甘味料を加えて煮溶かし、火からおろしてあら熱をとる。
• 4.卵白にレモン汁を加えてしっかり泡立てる。
• 5.4にあら熱がとれた3の寒天液を少しずつ加えながら混ぜ、コアントローを加えてさらにしっかりと泡立てる。
• 6.流し缶に5を流す。冷蔵庫で冷やし固め、切り分ける。4つに切り、1人2切れを飾る。