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具だくさん茶碗蒸し

• 1.殻つきのあさりは水につけて砂を吐かせ、殻をこすり合わせてよく洗う。
• 2.1をなべに入れて酒をまわし入れ、蓋をして貝の口が開くまで強火で蒸し煮する。目の細かいザルか布を敷いたザルでこす。身を殻からはずし、汁はとっておく。
• 3.卵は割りほぐして水、あさりの汁と合わせて裏ごししておく。
• 4.干しえび、きくらげは水で、はるさめはお湯で戻して2cm長さに切る。
• 5.口の広い浅めの器に4を入れ、上から3を流す。
• 6.蒸し器で強火で3分、弱火で20分蒸す。
• 7.蒸しあがったら、器の中央に万能ねぎを天盛りにし、上から熱したごま油をまわしかける。
• 8.ねぎををまんべんなく広げ、ポン酢をかける。