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豆腐の野菜あんかけ

• 1.にんじん、うど、ねぎはいずれも3cm長さのせん切りにする。えのきだけは根元を落として長さを3等分に切る。しいたけは軸を落として薄切りにする。
• 2.だしを煮立てて1の野菜を入れて煮、火が通ったらAで調味する。再び煮立ったら、倍量の水で溶いたかたくり粉を流し、とろみがつくまで煮る。
• 3.豆腐は4つに切り、たっぷりの水でゆでる。ゆらりと動くようになったらペーパータオルを敷いたざるにとって水けをよくきり、器に盛る。
• 4.2を熱々に温めてかけ、ゆでてせん切りにしたさやえんどうを添える。